炉灶旁温度较高，油脂长时间受热，就会发生分解变质，油脂分解出的亚油酸易与空气中的氧发生化学反应，产生醛、酮和其他有毒物质，人食用这种油，会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，同时，食用油受高温影响，油脂中所含的维生素A、维生素D、维生素E等均被氧化......