油爆河虾，是上海及江、浙一带四季名菜，它为席上珍品，也入寻常百姓家，适于家庭小酌，江南水乡，河道纵横，四季有虾，尤以春夏之交，河虾多而味特美，当地有，麦子黄，虾儿旺，之称，春末夏初虾体中的氨基酸最为丰富，口味最佳，且其时虾脑丰满，虾脑，俗称......