过了冬至，天气越来越冷，很多人开始为“寒症”所苦恼，我们该吃些什么可以让身体热乎起来呢？12月22日上午，本报专刊部组织举办了今年第十次“跟大厨学做家庭营养菜”活动，温州市金鼎美食培训学校的姜建锋大厨特意设计四款用羊肉、兔肉为原料的冬季“暖身菜”，这些菜能帮你赶走寒冷。
中西合璧羊肉添新味
涮羊肉、羊肉煲、烤羊肉……很多人都喜欢在冬天吃些羊肉来暖暖身，做法也不少。不过，今天姜大厨推出的两道羊肉美食各有特色，有中西合璧的创新菜，也有传统烧法的农家菜。“羊肉用新疆菜烧法，主料用西式意大利面。”姜大厨师推出的第一道菜“羊肉烧意面”，土洋结合，做法和原料都颇令人意外。先做好两手准备，一是意大利面条（泡过水）下锅煮透，捞出待用。二是羊肉入油锅快炒，半生熟捞出。接着该开始正式开工了。热锅滑油，放入洋葱、葱、姜、大蒜烧香，放番茄块快炒。记得，要等到番茄烧出汁来，再放入其它原料和清水，然后下面条稍煮，最后放入羊肉烧至收汁。一道中国口味的意大利面条新鲜出炉了，外表光滑的面条盘绕着，羊肉、番茄、四季豆和红萝卜点缀其中。现场学员纷纷动筷，这道中西合璧的面条主食可是第一次品尝。羊肉嫩滑，入口之后透着番茄味果味；面条筋道，细细咀嚼，还有股意大利面条特有的甜香。享用完了“中西大餐”，另一道传统农家烧“板栗烧羊肉”登场了。羊肉与板栗可是“老搭档”了，在冬季一起食用可收到进补和防寒的双重功效。不过，大厨提醒说，在做羊肉时，调料的搭配不可忽视，放个山楂或加一些萝卜，加入去皮的生姜都可以减轻羊肉的臊味。
熬锅兔骨汤暖暖身
“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”，古人对兔肉的营养价值和保健作用给予了极大的肯定。现代营养学研究也认为，兔肉属高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品，还有“美容肉”之称。“一兔两吃，兔肉用来炒，兔骨用来煲。”姜大厨师要以兔肉为主料，精心打造两道家常滋补美食。先开工的是一道“菱角烧兔肉”，大厨端着铁锅一番颠炒，兔肉和各种食材一起在锅中跳动起来，看得人眼花缭乱。这道炒兔肉以“美色美味”吸引人。兔肉口感细腻圆滑，搭配以河菱肉、甜蜜豆、青红椒等素材，颇为好看。不过，好戏还在后头，另一道兔骨煲，则以“滋补养生”理念取胜，更适合冬季饮食。“冬季吃兔肉时，搭配一些药膳来弥补兔肉的凉性，才是最佳烧法。”姜大厨在炉灶上架起了一口炖锅，加入天麻、洋参、枸杞、红枣和生姜，用各种药膳与兔架子一起慢慢熬汤。这道兔骨汤烧法虽简单，不过挺费时间，大厨建议主妇们最好在双休日开烧，先大火烧熟兔骨肉，再用小火慢煲一二个小时。估计还没烧好，空中飘荡着的兔肉香味，就会让隔壁邻居家羡慕了。在冬日里，给家人盛一碗滋补靓汤，咕隆咕隆喝下去，一股暖流涌上心头。“清淡又鲜美，适合温州人口味。”参加活动的业余烹饪高手陈成昌第一个品尝后，立即竖起了大拇指称赞。“汤圆来咯，吃了汤圆大一岁。”活动当天，刚好是农历冬至，大厨特意为大家准备了热乎乎的汤圆当点心。白花花的汤圆滚入红糖水中，再撒上厚厚一层芝麻和花生粉，又软又糯的汤圆含在嘴中，甜在心坎，大家一起分享着美食的快乐。
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