平时路过一个炒面摊的时候，即使知道它很脏，甚至有地沟油，也会忍不住买上一份吃吃，因为实在是太香了！香到让人神魂颠倒！这么香的炒面，干嘛不自己炒一份呢？吃得又放心又满足。那么，怎么把这么香的炒面整出来呢？下面的技巧可以学学。炒好面的6大关键点：1、面条面一定要硬一些，不然煮好后会太软不筋道，炒的时候极容易粘锅又不清爽；2、煮面条的时候煮开锅就可以了，也就是九分熟就可以，煮的太熟炒起来会发粘不好吃；3、煮好的面条要过水，然后将面条控一下多余的水分，这样炒出来的面条才会干香；4、炒面条的锅如果不是不粘锅，最好烧到冒青烟再放油，不然会粘锅的；5、酱油炒面的酱油最好用少许老抽加味极鲜酱油或生抽，这样出出来的面条不但颜色好而且味道也好；6、炒面条的蔬菜可以随自己的喜好选择，如果是不爱熟的蔬菜最好提前用热水焯一下。原料：
步骤：
1、将油菜洗净切成寸段；2、将五花肉切成薄片；3、将元葱切成小块，蒜切成末；4、将面条放入开水锅中，再开锅时捞出过凉水然后控去多余水分；5、炒锅烧热，先煎一个荷包蛋（按照自己的喜欢，可以使单面煎，也可以是溏心蛋，千万不要将里面的蛋黄简称完全凝固的，吃的时候将鸡蛋挑开，里面的蛋黄拌面吃更好吃），盛出；6、然后就着煎蛋的锅放一点点的油，然后将五花肉放入炒出油脂；7、放入圆葱炒香；8、放入油菜炒匀；9、倒入面条放入酱油，花椒粉；10、用长筷子（炒面条用筷子更好使）翻拌均匀，放盐调味，再放入蒜末炒匀，关火；11、将超好的面条放入盘子中，上面放上煎蛋，吃的时候将鸡蛋挑破拌入面中更好吃。
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