被营养学家一致公认为
食用菌，是人类可食用的大型真菌的统称，常见的有灵芝、香菇、草菇、平菇、木耳和金针菇等。食用菌营养丰富，风味独特，含有多种生理活性物质，其活性分子有较高的营养价值和功能价值，而且还具有重要的医疗保健功能， 食用菌在国内外被称为公认的“健康食品” 。它是集营养性、功能性、安全性于一身，且兼具鲜美的口感，被营养学家一致公认为健康和功能性食品。
那么，食用菌到底有哪些营养价值和保健功能呢？
为此，笔者翻阅了众多研究报告，并采访了健康研究课题组的负责人，现将食用菌营养价值和保健功能汇总如下：食用菌的营养成分主要包括多糖类、蛋白类、多肽类、腺嘌呤核苷、牛磺酸、甘露醇和内脂等，还有丰富的微生物和矿物质如锌、铁、铜等。食用菌具有低脂、低糖、低脂肪、高蛋白质的特点，营养全面而丰富，各营养素之间的配比相对合理，且含有多种具有功能性的生物活性分子和植物化学分子。
食用菌竟有如此丰富的营养价值，想必会令您惊讶不已吧？
接下来，我们以黑木耳为例再分析一下它的药用价值。
免疫是动物和人体防卫生物性致病因子的一个生理过程。免疫功能包括：防止病原体进入体内，当它们进入体内后，控制其发展，并消灭和消除它们，保持自身正常生命活动；识别和消除衰老死亡细胞；区别和识别突变细胞，并加以控制、消灭和消除，已有多项研究表明，黑木耳多糖能够明显提高实验小鼠的体液免疫和细胞调节能力。
高血脂能直接导致动脉粥样硬化等心脏病，死亡率较高。研究人员通过采用不同浓度黑木耳多糖对高脂模型小鼠进行试验，结果表明，黑木耳多糖组小鼠血清甘油三酯(TG)，总胆固醇(TC)和低密度脂(LDL-C)均不同程度低于高脂模型组，这说明黑木耳多糖确实具有显著降血脂作用。
多项研究成果表明，黑木耳多糖有明显延缓机体内衰老作用，并且可促进机体免疫功能，对机体损伤有保护作用，可延长机体的平均寿命，被视为较理想的抗衰老保健品。黑木耳超微粉碎后由于黑木耳超微粉细胞结构被破坏，细胞壁细胞膜、原生质和细胞间质中的蛋白质颗粒被释放，其氨基酸总量增加显著，亦可检测到游离的氨基酸。
研究成果是经过多次试验得出的结论，数据就是最好的佐证。
随着生活水平的不断提高，人们对营养保健的消费要求越来越强烈，食用菌类食品作为功能性食品有着巨大的开发潜力。消费者的需求给市场带了商机，面对市场上琳琅满目的产品， 选择什么样食用菌微粉才能放心食用呢？笔者采访了世界杰出医师协会的负责人张先生， 他建议消费者：
1.看清产品主要原料是否是以森林野生植物为原料，这样能保证原料源头医药价值。
2.在原产地，是否通过先进超微粉工艺和二次发酵制成，这样才能保证吸收率高达92％以上且没有任何副作用；
3.研发团队是否具有来自不同国家的医学专家、营养专家等核心技术。
