中新社 广州 6月24日电 题：广式咸肉粽里的岭南味道
中新社记者 王健
端午 节到来，广州的大街小巷都弥漫着粽叶的香味。 与全国范围内的“甜咸粽子竞赛”不同，说到广州人心目中最期待的粽子，“咸肉粽”一定是最佳选择。
炎热的夏日，羊城街头，每到吃饭时间，就能看到有人拿着棕色的三角小吃，其中大多是方便食用的咸肉饺子。 咬一口，腊肉粽子里糯米的香甜和腊肉的鲜美在舌尖上融为一体，传递着端午节期间独特的美食体验。
广东咸肉粽的制作历史可以追溯到唐代。 广州咸肉饺子在制作过程中注重细节，注重口感与风味的平衡。 是广东咸肉粽中的独特风味。 与其他地区的腊肉粽相比，广州的腊肉粽包裹紧密，口感较硬，但不会太干； 腊肉的选择也有讲究，一般选择肥瘦的五花肉，腌制的时间要适当。 以保证腊肉的咸味和香气。
肥而不腻、咸糯糯的广式咸肉粽。中新社记者 王健 摄
“糯米要提前浸泡2到3小时，待糯米完全吸水后沥干。” 在广州绿云茶馆从事了几年烹饪工作的黄师傅告诉记者，要做一道“广式腊肉棕”，每一步的工艺都不能落下，尤其要注意添加将糯米、绿豆、五花肉、咸蛋黄依次放入粽叶中，然后盖上盖子，依次加入绿豆和糯米，盖上粽叶压紧，然后用小火慢慢蒸，这样做出来的咸肉饺子肥而不腻，又香又咸。
制作广东咸肉粽的部分原料。中新社记者 王健 摄
北苑酒家位于广州小北路，被当地人大力推荐为“早茶必吃店”，有着浓郁的“本土”氛围。 北苑酒家始创于1928年，至今已有95年的历史。 该店曾被梁思成评价为“广州最喜欢的建筑”。
北苑酒家沿袭传统做法，精选食材，制作的咸肉粽香喷喷。 食客张先生告诉记者：“端午节，少不了肉粽子。这家店的咸肉粽个大，味道鲜美，食材新鲜，特别受欢迎。”
广州酒家始建于1935年，也是老广家喻户晓的老店，被誉为“广州第一酒楼”。 广州酒家的腊肉粽子制作独特，味道鲜美，深受当地居民的喜爱。 除了实体餐饮外，广州酒家的培根棕在超市也经常见到。 食客高女士表示，广州酒楼的腊肉棕是她家每年端午节必备的美食。“我一次可以吃两个。”
“肉香味浓，粽子的叶子也很香，糯米又软又糯。现在是端午节，店里的粽子可以买回来带回家尝尝。” ，非常方便。” 食客王先生也对广州酒家的咸肉粽子赞不绝口。
在广州，不仅有很多以咸肉饺子为招牌美食的知名餐厅，还有很多只卖咸肉饺子的专卖店。
位于广州大南路的宗氏清源，是当地非常有人气的宗氏店。 一位市民告诉记者：“过年、节假日这家店门口肯定排起长龙。” 店里的咸粽子有很多种。 无论是当地人还是游客都会来这里品尝正宗的广式咸肉粽。 其中，招牌咸蛋黄咸肉粽尤其受到食客的喜爱：“绿豆多，油脂溶入绿豆和咸蛋黄中，糯米甜甜，绿豆油香，而且回味无穷！”
如今，咸肉粽不仅承载着广东人的饮食文化生活网消息，也代表了端午节的传统饮食文化，在国内外广受欢迎。
广式咸肉粽味道鲜美、味道独特，令不少海外食客着迷。 随着咸肉粽吸引越来越多的海外食客，也有越来越多的海外朋友了解其背后源远流长的端午文化。（超过）
