打发，烘焙中的常见词汇，指的是将蛋白、黄油、奶油这些材料用打蛋器或厨师机搅拌，使大量空气进入材料中，在加热过程中使成品膨胀，口感绵软，而在打发后原有的材料体积会变大，颜色也会变淡，此外，不同的原料需要打发到的程度也有差别，而湿性发泡，小弯勾......