汉堡的做法大全

以前一提到汉堡，总能想起肯德基、麦当劳或者汉堡王……如下是小编给大家整理的汉堡做法，希望对大家有所作用。

新奥尔良汉堡的做法

主料：鸡腿肉 餐包

配料：沙拉酱 菜叶 油

制作步骤

1.取腌制好的鸡腿肉一块；

2.取白菜叶一片，餐包一个；

3.超过加入适量油，油温7成时加入鸡腿肉小火两面慢慢煎至焦黄至熟；

4.放上汉堡胚温一下；

5.盘中放汉堡胚一半，抹上沙拉酱，放一片抹上沙拉酱的白菜叶；

6.放上煎好的鸡腿肉；

7.放上另一半餐包，一个新奥尔良鸡腿堡做好了。

土耳其蒸汉堡的做法

使用道具：

炒锅、锅铲、锅盖、水晶碗、蒸架

主要食材：

牛绞肉 400g，白洋葱 半颗，胡萝卜 14颗，蛋 1颗，面包糠 1碗，姜黄粉 1小匙，甜椒粉 ，适量白胡椒 ，适量肉桂粉 ，适量汉堡面包 2个，沙拉油 1碗

做法：

【1】切末：将胡萝卜、洋葱切末。

【2】炒底料：干炒洋葱末，然后加入胡萝卜碎末和橄榄油，炒匀后，倒在碗里，然后快速搅拌降温。

【3】加入牛绞肉：将牛绞肉倒入刚刚炒好的料里。

【4】添加各种调料：在水晶碗里加入姜黄粉、白胡椒粉、肉桂粉、甜椒粉、辣椒粉、孜然粉、面包糠、一颗打匀的鸡蛋和番茄酱，充分拌匀。（在拌匀的过程中加一点点水和盐）

【5】捏肉饼：将牛绞肉摔打成肉泥，然后捏成肉饼，肉饼要薄。（使肉饼更紧实的方法请看下方小技巧）

【6】煎肉饼：在锅里倒入橄榄油，将捏好的肉饼煎到外表金黄。在煎的过程中，可以用锅铲轻轻地压一下肉饼，使其更薄。（煎至八成熟时，关小火，用锅里的余热把肉饼闷熟）

【7】组装：将肉饼和汉堡面包组装。

【8】蒸汉堡：将汉堡放到蒸架上或蒸锅里，蒸3到5分钟。水量和蒸架的距离需要远一点，否则蒸出来的面包会太软。

【9】摆盘（1）：用切好的生菜和洋葱摆盘，在上面撒上黑胡椒、橄榄油和巴萨米克醋。

【10】摆盘（2）：最后将蒸好的汉堡摆盘，软软香香的蒸汉堡完成！

新手健康营养汉堡包

【介绍】

还记得当学生时候经常到某叔叔某爷爷店里买汉堡包吃，但自从新闻报道内幕以后就几乎没去那消费过了。有了烤箱，自己在家做也是不错的，一健康卫生严把关，二方便有创意！做些给家人早上吃，真是个营养又方便的好早餐啊～

【材料】

名称 重量

高筋面粉 200克

低筋面粉 50克

牛奶 100克

全蛋液 50克

酵母 2.5克

白糖 18克

黄油 20克

盐 1～2克

火腿腌肉 数片

番茄 数片

沙拉酱 适量

番茄酱 适量

即食芝士片 或煎蛋

生菜 适量

白芝麻 适量

【做法】

① 适当准备好材料，高粉和低粉混合放进面包机桶里。

② 酵母放一角落，糖和盐放另外一角落，不要把这三样小东西放在一起哦！最后把牛奶和蛋液放进去，记得先不放黄油，开动面包机揉面程序，采用后油法揉面一个程序约30分钟。没面包机也可以手揉，反正揉到三光（手光盆光面光）就可以了！

③ 一个揉面程序结束，加入软化切丁的黄油继续开启揉面程序。

④ 过程可以检查面团有没到扩展阶段，如果有到很薄的膜就可以停止揉面了，如图没有薄膜就继续揉吧！

⑤ 将面团揉至完全扩展阶段为止。（加入黄油后揉好的面团可以被抻的很薄很薄，此时用手指捅破后，破洞的边缘呈光滑规则的圆形）

⑥ 将面团放到大碗中，加盖保鲜膜或湿布进行基础发酵（一发）。当然也可以放面包机或烤箱智能发酵，面包机太久可以拿出来温水架着发酵了。（烤箱记得底下放碗热水，中间换一次热水）

⑦ 天气热的话大概1到两小时就可以了，发至原来的2倍大左右，用手指蘸面粉戳面团一小洞，不反弹不回缩即发酵完毕！

⑧ 把发酵好的面团分成大小相同的8份，之后排气，滚圆，盖保鲜膜醒发15分钟左右后摆在铺好油纸的烤盘上。

⑨ 放进烤箱或室温二次发酵至1.5～2倍大。

⑩ 烤箱预热，中层，上下火160度，十分钟。将发酵好的面团轻轻刷上一层蛋液，正面蘸上白芝麻。

160度，15～20分钟。表面上色就可出炉～

将面包一分为二，在底层面包上铺好煎蛋、yan熏火腿、生菜、番茄片、芝士片，挤上沙拉酱和番茄酱即可！（顺序可按喜好自己调整）

食材搭配合照，可根据自己喜好搭配煎牛肉炸鸡肉啊猪扒啊都是可以的～

【小贴士】

① 面粉的加水量可根据自身面粉的吸水情况而定！

② 烤箱温度时间可实际调整！

③ 加了点低粉进去可以使面包更软！

④ 汉堡坯对于整形很简单，没其他花式面包那么繁复，值得一做～

蜜汁猪排汉堡

【介绍】

为了做蜜汁猪排汉堡，提前做好了蜜汁猪排！想要猪排做法的可以搜我的“蜜汁烤猪排”菜谱哦！

【材料】

名称 重量

汉堡胚原料：

高筋面粉 135g

低筋面粉 30g

清水 100g

食盐 2g

白砂糖 20g

酵母 2g

葵花籽油（黄油） 15g

汉堡里面夹料：

生菜 6片

西红柿 6片

蜜汁猪排 6片

沙拉酱 适量

芝士片（可不放） 6片

汉堡胚表面装饰：

鹌鹑蛋 2个

白芝麻 适量

【做法】

① 主料中除黄油外，全部倒进面包机搅拌桶，开启揉面程序，揉面15分钟。

② 15分钟之后，加入15克的葵花籽油（黄油），继续揉面程序15分钟。在面包桶里面静置60分钟左右。

③ 静置60分钟之后，面团发酵至原来的2.5倍大，即可。

④ 再次开启揉面程序5分钟，面团重新排气，揉好。

⑤ 揉好的面团分割成六等份，滚圆放烤盘，用手掌压一压面团，使面团稍扁一些，进行最后发酵至两倍大。现在天冷了，我是放在烤箱里二发的！

⑥ 二次发酵好的面团从烤箱里拿出来，刷上蛋液，撒上白芝麻。（我用的是2个鹌鹑蛋，撒完白芝麻的图我忘了拍了。嘿嘿……）

⑦ 烤箱预热180℃，上下火5分钟。将刷完蛋液和撒完芝麻的面团放入烤箱，中下层，15～20分钟。如果不喜欢汉堡胚颜色深的亲，可以在烘烤了12分钟左右加盖锡纸哦！

⑧ 汉堡胚烤好了。将汉堡胚用面包刀切开，备用！

⑨ 组装：面包坯切开，依次铺上沙拉酱、生菜、沙拉酱、西红柿片、蜜汁猪排、沙拉酱，最后盖上“盖子”，蜜汁猪排堡完成了。

【小贴士】

汉堡的夹料可以根据自己的口味随意添加哦！这款汉堡胚做出来比Kfc的能小一点，想要稍微大一点的亲可以将面团分成4份哦！

流心牛肉汉堡的做法

主材料

牛肉/牛肉糜300g洋葱半个鸡蛋清50-60g的鸡蛋的鸡蛋清淀粉1勺内馅

黄油边长0.5cm的n小块奶酪片做n个弄n片调料

料酒1份盐一小撮（肉糜用）糖1份白水2份油少许生抽1份黑胡椒粉少许

【处理肉糜】

1.将牛肉去除一些筋，剁成肉糜(第二次用了外面绞碎的肉糜，比较方便)

2. 打入鸡蛋清，一个方向搅拌上劲。比较湿的可以加一勺淀粉

3. 洋葱切碎(细碎一点口感更好，就是眼睛受罪)，加入肉糜中拌匀(还可以加一点胡萝卜之类的)

【制作汉堡排雏型】

一片cheese包一块黄油，内馅就ok了。(加黄油的话流馅会更赞，不加也行)

2. 取一坨肉(只要能包住cheese不露馅，大小你喜欢就好，太大不容易熟哦)搓成团，当中压一个洞，塞进内馅，包好，搓搓圆。

【开煮】

1. 平底锅放少许油，加热

2. 把牛肉汉堡球放入锅子里，稍微压一下成为排～

3. 底部塑形ok之后，翻面煎一下～

4. 帅气地撒上黑胡椒～好喜欢用研磨瓶的感觉ps麻麻放油太凶残～大家不要学习

【调汁】

1. 白水：生抽：酒：糖=2:1:1:1(体积)拿个量勺会比较方便

2. 混合最好酱汁，倒到锅子里大火烹煮收汁3. 过程中可以用勺子把酱料倒到牛肉排上面～

收汁好，出锅装盘～

小贴士

1. 关于肉糜，看到别的帖子说可以猪肉牛肉混合。但是我做了两次觉得还是纯牛肉比较好吃～个人口味

2. 肉糜中可以加一些胡萝卜等蔬菜丁，但不要太多～

3. 做了两次，一次成团很大(小朋友拳头大)，一次很小。个人还是喜欢大一点的，太小感觉奶酪口味太重有点腻～

4.酱汁还是要一个人口味为主。我是番茄炒蛋放糖星人～。

5. 收汁心累的话，可以稍加点调料，或者淀粉勾芡流心牛肉汉堡。