2023/9/11 11:41
每天早上7点30分，舒姐都会准时到达店里，准备好牛肉、生菜等30多种新鲜食材，等待顾客的到来。 每天路过成都市金牛区这条普通的商业街时，她都会忍不住感叹。
六年来，这条前后长约200米的 餐饮 街，面貌不断发生着变化。 尤其是这三年来，几个曾经一起开店的老邻居也纷纷发布了换店的信息。 加上淑姐的三姑冒菜店，这条巷子里就只剩下三张老面孔了。
数据显示，2023年上半年，全国餐饮行业新注册企业超过167.6万家，同比增长23.4%。 大量餐饮新手涌入，让刚刚复苏的餐饮业措手不及。 很多老商户苦不堪言，直接影响就是价格内卷，顾客订单量越来越低，加速餐饮店的更新和淘汰。
淑姐没有关注这些数据，对于这个说法她也不太认同。 六年来，她的店面从70多平方米变成了楼上楼下140多平方米。 生意越来越稳定。 甚至在这三年里，她短暂停止经营两个月后，业绩也迅速恢复到每月20万元以上的营业额，“甚至还增长了不少”。
“如果有人的话，今年我会多开几家分店。”
今年我们看到太多的餐饮品牌开业又关门，却很少看到哪些品牌还在悲剧中高声歌唱。 我很想知道餐饮行业存在哪些问题，有什么解决办法吗？
选择并做好更重要
唐哥也有和舒姐一样的想法。 今年他已经开了5家店。
我们到达的时候已经是下午1点多了。 一下车，我就有一种不好的预感——店前为了修地铁而修了一长排栅栏，而且店前狭窄只够一个人通过。同时。 走进这家店，似乎证实了我们的预感。 此时正是午饭时间，但光鲜亮丽的店里并没有多少桌顾客。
奇怪的是，里面的六名工作人员总是很忙碌。 经过了解才知道，这家刚开业一个月的三姑冒菜店，现在光外卖一天就有两三百单。
唐哥告诉我们，以前一家店开业、关门一般需要半年甚至更长时间，但今年很多店一个月、三个月就换了门。3月份开店的人潮到了5、6月份就已经发生了变化，这在往年并不常见。
一方面，店面更换周期极其密集，另一方面，好的店面难求。 这似乎是一个悖论。 事实上，餐饮行业一直是创业的主赛道，我们也看到了很多在这个赛道上涌现的致富故事。 但同时我们也必须看到，这条赛道并不像想象的那么容易。 仅今年上半年，昂格斯蛋糕、克莉丝汀、牛角村、虎头局、莫莫点心局、许留山、贤和庄、雷诺、福临门（回族粤菜）、zUME披萨机器人餐厅等餐饮品牌纷纷破产或者纷纷倒闭。 据统计，2023年上半年，全国约有373万家餐馆关闭，平均每天关闭5109家。
选择正确的赛道段比做好它更重要。
有报道做了统计。2022年10月至2023年4月，半年内不同人均价格区间的门店数量占比呈现不同趋势变化。 人均价格在300元以上的高端餐饮店比例在下降，而人均价格在100至300元、50至100元的中档餐饮店比例在增加。 人均价格50元以下的低端门店比例基本保持稳定。
事实上，人均收入300元的消费者已经跌入50-300元的区间。 随着“极致性价比”成为行业未来趋势的共识，价格区间将进一步下降至人均50元以下。 同时，随着新一代餐饮消费者呈现看得见的健康、低成本的快乐、味觉刺激、逃避感、餐饮+体验等变化，以茂菜为代表的餐饮更加注重食材、性价比和体验。 品类将是现在和未来餐饮的主要增长方向。
风险循环的最佳解决方案
徐姐甜蜜迷茫，“现在不缺钱，也不缺店，而是缺人！如果你能为我找人，我马上就能开第二家、第三家、第四家店。” ”。
很多初入餐饮行业的人很容易忽视这样一个事实：无论生意好坏，每个月都要支付大量的固定费用。 租金成本、原材料成本和人工成本是压在所有餐厅身上的“三座大山”。 此外，他们更容易忽视成本管理、运营能力等核心管理能力，而这些能力是判断一个门店或一个品牌能否生存并做得好的重要指标。
有一次，徐姐的员工闹事，抱怨工资和社保不准。 徐姐根本没有经验，不知道该如何应对。 她赶紧给三姑冒菜创始人曹敏发了一条微信。 不到一个小时，三姑茂才总部的人就联系了她，很快帮她解决了问题。
事实上，在创业不确定性加大、风险和管理都更加难以掌控的当下，选择加盟有时间积累和市场基础的品牌，是很多创业者规避风险的最佳方案。
美团的一项调查也证实了这一判断：2018年至2022年，中国餐饮市场环比率从12%提升至19%。 他们一致认为，单独开店太费力，选错项目和模式也很难经营。 特许连锁品牌成为了更好的选择，可以节省一些成本和精力。
比如徐姐的三姑毛菜店。 从选址、设计、培训、店面建设、营销活动、外卖运营、新媒体运营等8大运营赋能，以及66项日常运营支持，让徐姐腾出时间专注于运营。 商店，提供良好的客户服务。
徐姐得意地说，“现在我开了这家冒菜店，我就完全不用担心了，也不用担心开店、经营店的问题了。”
三访茂才“陇中新人”
无论是成本、价格还是创意，餐饮业已经到了外太空。 靠一个人的力量去创业，就等于把他直接扔到了外太空。 生存下来，活得好，不仅是餐厅老板们思考的问题，也是每个加盟品牌商必须克服的问题。
刘备在隆中草堂拜访诸葛亮时，诸葛亮用“隆中决斗”推动了三国的战略决策。
可以说，当前来自各种外部环境的压力，确实让包括餐饮业在内的很多行业都承受了巨大的压力，就像行业进入了三国乱世一样。 一个好的项目确实可以帮助大家度过寒冬，迎来市场的春天。 也正是因为这种心态，现在网络上充斥着各种看似诱人实则诈骗的品牌加盟模式和信息。
在这场“乱象”中找到解决问题的办法，对于整个行业来说，无异于又一个彻底的“隆中新对”。
2008年生活网消息，三姑茂才从汶川地震中脱颖而出。 经过10多年的发展，门店已发展到3000多家。 曹敏突然觉得有些不对劲。“过去我们对加盟商、品牌、供应链管理不严格，导致一些加盟商赚不到钱。” 曹敏有些遗憾地说道，“所以这几年我们有意放慢了扩张速度，加倍努力，三姑茂菜决心提升品牌、供应链和运营能力，带领我们的加盟商和投资者致富”共同努力，将三姑冒菜打造成世界一流品牌。”
8月初，天安数码城与曹敏接洽，希望将三谷茂才引入其遍布全国14个城市的23个“天安数码城”产业园。 天安数码城一向以严格的企业准入标准而著称，尤其是园区内的餐饮品牌，从星巴克到麦当劳等，在品牌、质量、标准化、服务等方面都有一套更为严格的准入标准。
能够在拥有1万多家企业的园区里开店，是很多品牌梦寐以求的事情。 三谷茂才主动受邀，是对三谷茂才三年来积累和重塑的肯定。 也是曹敏为整个行业打造的一对“隆中新情侣”。
综上所述，曹敏以“成都的冒菜，世界的三姑”重新定义了三姑冒菜的品牌使命后，对三姑冒菜进行了系统性的重新设计。
文化上，三姑冒菜以三国文化为核心，融合中华文化、艺术文化、饮食文化的国粹。 通过标准化的店面布局、人力、运营等模式，升级了品牌语言体系，获得了年轻化、年轻化的面貌。 时尚的品牌形象。
在供应链方面，三谷茂材建立了现代化智能化工厂、国内区域仓库和海外供应链体系三合一的布局。 在食材来源上，三谷茂菜经过严格筛选，在贵州、河南等地建立专门种植基地，生产由加盟商统一配送的食材，保证重要食材的品质，提高采购效率，最终通过各地门店生产产品。国家。 规模效应，建立供应链成本优势。
在运营赋能体系上，三谷茂菜强化全渠道数据赋能能力，连接自营平台、第三方平台和门店，实现全流程品牌及供应链管理能力。
更简单地说，三谷茂菜的“隆中新对”针对当前餐饮的痛点和难点，是全方位的升级。 以至于徐姐、唐哥等老加盟商在看到三姑的重塑后，急切而自信地萌生了开设分店的想法。
仅今年上半年，仍在装修中的三谷茂菜就新开了近500家加盟店。 目前尚有36家企业正在选址，21家企业正在设计，17家企业正在改造。
回到餐饮业本身。 现在很多餐饮企业遇到的困境并不是行业的困境。 当餐饮业旧的发展潜力耗尽，新的发展动能需要及时调整时，谁能像诸葛亮“隆中对”那样突破局面，谁就掌握了未来市场的主动权。
