青菜里含有淀粉，淀粉不仅不甜，而且不容易溶于水，但是到了霜降或冷藏后，青菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下，由水解作用变成麦芽糖酶，又经过麦芽糖的作用，变成葡萄糖，葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味，由于青菜的植株内淀粉......