红豆汤要煮到“绵绵松松”有妙招，阿基师亲自示范说：“一点点水而已，拌到这里面残余的水分有沸滚，把火关掉，这个锡箔纸盖进来闷一下，火关掉闷一下。”红豆要煮到壳不破、豆仁却熟透，重点就在缩短煮的时间。红豆洗完后残余一点水分不需要完全沥干，接着放进炒锅里，先用把红豆炒个5分钟，看到有大量热气上来就关火，接着用锡箔纸紧紧盖上让豆仁加速熟化，同一个步骤连续做两次，接着就能加水开始煮。使用锡箔纸闷红豆却不用锅盖，其实有原因，阿基师说：“你不要用锅盖，你用锅盖的话上面还有空间，你锡箔纸一拉直接一贴就把它闷在锅底，闷的死死的，这时候已经让豆仁当中在加速熟化。”
比较同一时间一起煮的两锅红豆汤，一锅是把红豆加水直接煮，大火煮20分钟豆子还是硬梆梆；另一边先加工炒过，20分钟后豆子已经熟透变软，重点是豆壳依旧牢牢黏在豆子上。两种方法同时煮个40分钟，加工炒过的红豆汤豆子、豆壳没分家，浑圆饱满；传统加水直接煮红豆也是粒粒分明，但还没熟不能吃。除了先炒过加速熟化外，阿基师强调：“在加热过程当中绝对不可以下任何调味料，譬如说我放一点糖让它容易入味，放了糖就会煮不透了。”用点小撇步红豆更快熟，不只省瓦斯更重要的是，煮出来的红豆汤口感分明，而不是化成一团的红豆沙。
文章整理： 欢迎分享！转载请以链接形式注明出处！
© 版权声明
