茄子做得好，大人小孩都喜欢吃。如果做不好黑黑的就会影响食欲。今天小编就来分享烹煮茄子不发黑的秘诀，让煮出来的茄子白紫分明！【材料】茄子1-2条、油、水【步骤】1.首先将茄子切半后，用刀子轻轻的在表皮划出交叉格纹，约6公分一节分段切
2.接着放入煎锅里过油145度约40秒
3.捞起后放入100度滚水中
4.煮至茄子变软即可完成！
【小知识】1.在挑选茄子时，记得挑选蒂头不要有分岔的，蒂头有分岔的茄子在煮时比较容易发黑。2.茄子之所以需要过油是因为使用水煎，水的温度最多只到100度，煎的过程太慢，茄子容易发黑。3.将茄子放入滚水中一方面是洗油，一方面是让茄子表皮更佳的漂亮!4.怕油溅起喷到手可以沿着锅缘将茄子放入锅内。
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