炒青菜要炒出碧绿的效果，一是要有高温，二是手要快。吃辣帮做法：大火热锅，放油（要多点油）加入蒜米爆香，将青菜倒入，跟着放盐，洒一点米酒（白酒）进去，然后快速翻炒至9 成熟就可以出锅了。小提示：一、炒青菜放米酒可是一大秘诀，这是炒出的青菜能长时间保持碧绿的关键。二、炒青菜放多点油，这是为了获得更高的温度，其实那油并不全沾在菜上，所以也不必太过于纠结，当然一些平时饮食注重少油清淡的人士就不要学了。三、手要快，就是青菜放进锅后要不停的快速翻炒，我一般像炒通心菜（1斤左右）炒的时间不会超过1分钟，炒包菜也才2分多钟不到3分钟。四、如果材质较硬的菜（如芥菜、豆角等 ）可以洒点开水进去，记得放入青菜后就要加盐，这样青菜才会变软。五、炒青菜的全过程一定要大火，否则很难炒出好吃的青菜。
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