夏天吃饭没胃口怎么办？来点泡菜加稀饭绝对没错！一想到那酸爽瞬间口水就流出来了有没有？这里有些简单又实用的泡菜制作方法，快来学起吧~
家庭自制冰镇泡菜
用料： 白萝卜、1根胡萝卜、1根包菜、几片黄彩椒、1只红彩椒、1只尖辣椒、4-5只黄瓜、密封罐一只做法：1)各蔬菜洗净，白萝卜、胡萝卜、彩椒切条，黄瓜切片，卷心菜撕小块，放入罐中；2)加入300ml白醋，60ml白糖，40ml盐，30ml生抽，6小片香叶，几十粒花椒，两粒八角 （用专业的量勺）；3)用手压一压菜，如果液体没有没过泡菜继续加矿泉水；4)密封好放入冰箱冷藏5个小时以上就可以吃了。
四川泡菜
食材：心里美萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片做法：1)泡菜坛清洗干净，晾干水分；2)把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中，倒入开水，自然晾凉；3)樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净；4)心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净；5)樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段；6)莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条；7)把切好的蔬菜放入泡菜坛中并压实；8)倒入晾凉的调料水没过蔬菜，盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水，夏天3-4天，春秋季节大约5-6天，冬天8-10天即可食用。
辣白菜
用料：大白菜 、一颗梨、半个苹果、半个姜、一块盐、适量糖、1大匙辣椒粉、2大匙米粉、1大匙冷水、萝卜半根做法：1)大白菜竖着切成四瓣，每层叶子都均匀抹上盐，放置一夜，让白菜出水， 此时白菜只有腌之前的一半量了，用水清洗掉白菜上的盐分，尝一下味道，如果太咸就用水多泡一会，接着用手挤干白菜的水分，待用；2)把生姜切碎，苹果和梨去掉皮，用擦丝器擦成泥，或者用搅拌机打碎。 白萝卜去皮擦成细丝，用手挤掉水分待用；3)1大匙糯米粉与6大匙冷水搅拌均匀，小火加热成糊，趁热加入辣椒粉拌匀成酱，待辣椒酱冷却至常温，与苹果梨泥、姜末、萝卜丝、糖拌匀；4)将混合物涂抹在处理好的白菜上，每一片都要抹上。将白菜摆在密封盒里，压实， 放置常温发酵两三天即可食用，一周以上风味更佳。
台式泡菜
用料：卷心菜、1棵胡萝卜、1根红辣椒、3只蒜头、2瓣白糖、1杯白醋、1杯盐、约100克水做法：1)将水和糖倒入锅里烧开至糖融化关火，加入白醋和1/4小勺盐混合均匀，晾凉；2)卷心菜切大片，胡萝卜去皮切片，辣椒去籽切斜片，蒜头拍扁；3)将卷心菜和胡萝卜用盐拌匀，腌制1小时左右，至菜叶出水变软；4)用手将菜叶挤出菜汁后，用冷开水反复冲洗去除盐分，再挤干；5)将卷心菜、胡萝卜、辣椒、蒜头放入干净无油的保鲜器皿中，倒入晾凉的糖醋汁；6)盖紧盖子放入冰箱冷藏一天以上至入味即可。小贴士：1)调味汁可根据自己的口味适当调整糖和醋的比例；2)卷心菜也可以不用盐腌制，改用沸水焯15秒钟捞出浸入凉开水过凉后再制作，更节省时间；3)泡菜一定要装在干净无油的容器里，最好是装在玻璃或陶瓷器皿中，放入冰箱冷藏过夜，千万不要使用金属或塑料器皿存放，以免可能发生化学反应而产生不良物质。
简易的韩国泡菜
食材：圆白菜500g、黄瓜300g、大蒜250g、韩国辣酱、适量盐、适量白糖、适量白酒、适量姜适量做法：1)圆白菜洗干净，用手掰成小块，黄瓜洗净，切成稍厚一点的片， 将小块的圆白菜和切成片的黄瓜放入大盆中，洒入食盐，拌匀，进行腌制；2)将圆白菜和黄瓜中的水份杀出来之后，过凉水清洗干净，控水备用；3)大蒜和生姜，用料理机打成泥；4)加入到蔬菜中，再加适量的盐白糖和白酒和两大勺韩国辣酱搅拌均匀；5)装入保鲜盒中，盖好盖子，放冰箱冷藏一天。
泡椒
食材：小指椒500g、芹菜适量、泡菜盐适量、生姜适量、白酒适量做法：1)小指椒去掉蒂；2)洗净后晾干水份；3)芹菜切段，姜切成片；4)取一个能密封的小坛；5)放入一半凉白开，加入泡菜盐，比例1：10左右，然后把芹菜与姜片放进坛里；6)把晾干的小指椒放进坛里；7)倒入适量白酒；8)最后盖上盖子，二十天左右就可以食用了，泡的时间越长味道越浓郁。
快手小泡菜
食材：卷心菜200g、盐1汤匙、花椒生姜白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g做法：1)锅里倒入清水，放入一把花椒烧开；2)青椒、红尖椒洗净去籽后切片；3)卷心菜洗净，切成大块；4)花椒水晾凉后，调入2汤匙精盐，放入生姜；5)倒入一汤匙白糖；6)倒入适量的白酒，约两汤匙；7)再次把花椒水烧开，关火晾凉；8)煮锅里倒入清水，水开后关火，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉；9)把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水；10)盖盖密封后，放置两天即可取出食用；11)腌渍好的泡菜，浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。
蔬果泡菜
食材：白萝卜1000g、黄瓜1000g、李子250g、盐适量、冰糖适量、纯净水适量做法：1)准备好材料,洗净备用；2)黄瓜切段后切条备用；3)李子也切成片；4)萝卜切成小段备用；5)将切好混合后放入干净的容器，按一层菜一层盐和冰糖的摆放方法，盐的数量比平时做菜多一些即可；6)将菜全部放入后在顶部放上一层冰糖；7)将纯净水倒入，浸泡到顶部，盖上盖子静置一周天即可食用。
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