苏东坡的“猪肉颂”提到东坡肉“待他自熟莫催他，火候足时他自美。”东坡肉不可缺的火候及三宝是好酱油、绍兴酒、糖。为了健康养生的要求，我们试试用菠萝心来取代糖，制作清香而又不油腻的东坡肉吧！
食材：
五公分见方的猪肉块，切好的菠萝心，姜片8片，葱适量，八角2颗，月桂叶2片，花椒少许，绍兴酒（米酒）30ml，好酱油50ml
做法：
1、水烧开，放入姜片、葱段，快速川烫准备好的猪肉块，可去血水及腥味。
2、锅中倒入油少许，将八角、月桂叶、花椒、葱段、姜片略炒过捞起。
3、放入猪肉块，每面略为煎过。皮面朝下，续放入菠萝心，让菠萝蛋白酶发挥软化肉质的效用，放入炒过的葱段、姜片、辛香料，放回锅中，炝入绍兴酒、酱油帮助上色。待上色后加入自然高汤，盖过所有食材，盖上锅盖烹调约1、5小时，焖半小时。
喜欢口感更软绵的，可以将肉放于酱汁使用电饭锅蒸煮1、5小时，出门前放入，回家就有新鲜油亮下饭的江浙名菜上桌喽！
小知识：
菠萝富含多种营养及菠萝酵素（蛋白质分解酶），可以有效软化猪肉的结缔及肌肉组织，使口感更绵密，而菠萝茎部更是菠萝酵素含量最高的部位，效果更好！菠萝心本身就具有高糖份，也可以取代加工再制的糖入菜，还多一份清香，一起试试吧！
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