然而，随着大型单品餐厅的流行，市场上开始出现一些质疑的声音，指出这些店越来越难以给消费者带来新鲜感。 以 烤鱼 为例。 企查查数据显示，近两年全国新开烤鱼店超过1.2万家。 新老选手角逐，烤鱼赛道上的竞争日趋激烈。 如何从重围中脱颖而出，如何让烤鱼这一核心单品持续具有吸引力，成为烤鱼品牌面临的首要问题。
在这样的市场环境下，探宇这个领先品牌不断创新，成功突破市场同质化困境。
探宇积极推 新品 生活网资讯，爆款频频“破圈”
今年，探鱼在其招牌产品鲜青椒芝麻烤鱼上做了很多创新尝试。4月，探鱼推出升级版新鲜青椒大葱烤鱼，引入新鲜红洋葱和东北大葱，实现更丰富的味觉体验。11月，品牌与Sad Frog合作推出新款新鲜青椒蛙哈哈烤鱼。 通过将牛蛙和烤鱼这两个热门菜品结合起来，不仅增强了麻味，还增加了食材的多样性，并通过增加份量给消费者带来更多满足感。 据悉，新品上市期间，探宇营业额同比增长10%，其中新品销售额占比40%。
目前，探鱼还在筹划以招牌鲜青椒和香辣烤鱼为基础，打造“鲜青椒宇宙”。 目的是不断推出创新口味，实现产品二次出圈。
事实上，探语今年已经进行了六大产品创新，每次都会同时推出两到三个新的小产品。 探鱼创始人王立佳表示：“探鱼基本保持两个月发布新品的频率，持续研发新产品，保证产品的新鲜度。” 王丽佳还强调，探鱼未来还将继续开发沙茶烧烤产品等产品。 鱼、黄油火锅烤鱼等具有地域特色的烤鱼产品进一步丰富产品线。
基于“烤鱼+”战略，探鱼正在不断拓展 门店 产品结构。 通过下单小程序，可以看到探鱼有40多个产品SKU。 除了主打的烤鱼产品外，还增加了零食、饮料、火锅、烧烤等多元化品类。
“基地”揭示稳定 供应 、持续创新的“秘密”
探鱼的案例无疑给整个餐饮行业提供了宝贵的启示：在日益激烈的市场竞争中，创新和差异化是赢得消费者心的关键。
作为全国拥有300多家门店、覆盖全国80多个城市、累计服务超过5亿顾客的烤鱼品牌，探鱼如何在稳定产品供应的同时，快速响应市场变化，持续推出新产品？ 又有亮点的热门新品又如何呢？
这个问题的答案就在探宇位于广州南沙区的甘棠名山供应链生产基地总部。 该基地将于2021年9月正式投入使用，建筑面积51999平方米，总投资约2.2亿元。 集生产、品质控制、仓储、运输、研发于一体。 其主要有以下几个特点。
1、打造自养殖基地和高科技保鲜技术
活鱼的养殖和鱼肉的保存一直是烤鱼行业面临的挑战。 潭鱼在珠海建有潮汐活水自养殖基地，利用活水养殖的优势，保证鱼产品的新鲜度。 此外，结合实验室优化的生产工艺和冷鲜短期保鲜、冰水解冻、深冷速冻三大先进锁鲜技术，使产品从源头到门店保持新鲜。
2、推进产业化研发和生产
甘棠名善供应链生产基地已具备高效的产业研发能力，可满足多个品牌门店的原材料、半成品、成品需求，支撑上千个SKU的技术研发和生产。 为了更好地满足餐饮企业的需求，甘棠名善在厂内设有专用研发厨房、模拟餐厅和约250平方米的综合实验室。 探鱼生产车间和 中央 厨房拥有全套自动化酱料生产线、SAP生产管理系统和亿流云全自动冷链运输温度监控系统等先进设施。 探鱼创始人王立佳透露，公司酱料产能已达每年1万吨，满产可供应约2000家门店。
3、建立覆盖全国的高效交通网络
甘棠名山供应链生产基地建立了现代化的冷链物流中心，配备常温仓库、冷冻仓库、冷藏仓库等各类仓库，科学保存各种物料和产品。 探宇采用分仓配送方式，保证产品能够及时送到各个门店。 目前，除了广州中央厨房外，探鱼还在北京、上海等地设立了中央厨房，并在南京、西安等城市设立了区域仓库，形成了覆盖全国的运输网络。 通过“中央厨房+仓库”的配送模式，探鱼的供应链可以满足多达2000家门店的原材料供应需求。
探鱼庆祝成立十周年并启动全球特许经营战略
自2013年开设第一家门店以来，探鱼在餐饮行业迅速扩张，目前拥有门店300多家。 该品牌专注于烤鱼细分市场，通过产品、口味和服务的不断创新，建立了良好的市场声誉和客户忠诚度。 值此十周年之际，探宇正准备迈出新的一步，扩大市场影响力。
海外扩张是探宇的重要战略。 该品牌自2017年起成功拓展海外市场，目前在新加坡、马来西亚等地区拥有160家直营店。 一系列重要消息将在12月12日的探鱼十周年新闻发布会上公布。以此为契机，探鱼还将在全球范围内开拓加盟店。
探鱼创始人王立佳指出，在全球开设加盟店的主要动力是海外商业模式的成功和品牌产业链的成熟，这将支撑其全球扩张。 随着十周年的到来，探鱼未来的规划和发展备受期待。
