野鸡制作方法
将猪肉切成片。野鸡从背部开膛去除内脏洗净，双爪别在腹内，翅膀一只从口内穿出，一只别在背后。野鸡下入沸水锅内汆烫，去净血污捞出。锅内加鸡汤、绍酒、白糖、精盐、八角、葱、姜，下入鸡烧开。
作法：将生猪肉切一片。野山鸡从背部开膛破肚除去内脏器官清洗，双爪别在腹腔，羽翼一只从口腔内部穿出，一只别在身后。野山鸡放入开水锅内汆烫，去净血污捞起来。锅内加老母鸡汤、绍兴酒、白砂糖、食盐、八角、葱、姜，放入鸡煮沸。
制作麻花野鸡的步骤如下：首先，将新鲜的野鸡脯肉切成长7厘米、宽3厘米的薄片，熟肥膘肉也同样处理成薄片。接着，雪菜叶需要漂洗干净后切成与肉片相同的大小。虾仁则剁成细腻的茸状，然后加入蛋清、干淀粉、精盐和绍酒，搅拌均匀成糊状。接着，将肥膘肉片两面均匀地拍上干淀粉，将其放在盘中。
山鸡炖土豆 需要的材料：山鸡、土豆、酱油、食用盐、葱、生姜、食用油、花椒、白砂糖、高汤 制作方法 (1)山鸡清洗干净用刀剁成小块待用。大葱切段待用、生姜切片待用。(2)锅中放入清水加热，待锅中水烧开把鸡块放入热水中焯烫一会，直到没有血丝就可以捞出控水。
野鸡如何烹饪
1、山鸡炖土豆里土豆最好选黄土豆，这样吃起来口感绵软，更好吃。制作山鸡之前，锅中要先放白糖熬成糖浆，然后再放入鸡肉块烹饪。这样不仅吃起来好吃，而且卖相也很好。山鸡怎么做好吃，相信通过上文的介绍您已经答案了。山鸡肉有着野味之王的美誉，所以的营养价值极高。
2、先宰杀野鸡，后放在75℃的热水中烫透，并煺去羽毛，剁去脚爪；再从野鸡的眼睛边下刀，挖出眼睛，然后由脊背开刀，除净内脏，斩断大骨（每隔5厘米斩一刀），用清水洗净血污，放入开水中烫一下，晾凉。
3、野鸡肉炖烂烹饪技巧：野鸡肉比较难炖，需要烧锅进行缝纫，如果没有烧锅，最好用砂锅来炖，时间要略延长。不要过多的放调料，喝的就是野鸡汤的鲜美。主料：野鸡肉450g；香菇400g；鸡腿350g 调料：食盐适量；葱半根；姜一段 野鸡剁小块，洗净后焯水，捞出后冲洗干净。
4、烹饪野鸡前，准备一盘凉水，加入些许食盐，放入野鸡肉泡一会，让肉吸收些盐分。锅中烧开水，放入野鸡肉迅速焯一下，一定要快。一定不能煮久了！这一点很重要，很多觉得野鸡肉不香且觉得像嚼木的感觉都是在这步上做错了！因为野鸡肉与家鸡肉不同，时间越长肉质越老。
5、将鸡肉切成小块，彻底清洗干净。 将焯好水的鸡块放入锅中，用大火煸炒，不断翻炒直至肉色变化，锅中发出噼啪声，大部分水分蒸发。 主料：净山鸡肉250克，胡萝卜100克，青椒50克。调料：精盐、酱油、醋、葱、姜末、蒜末、淀粉、味精、花椒粉、素油。
6、野鸡用来红烧制作会比较好。红烧野鸡是野鸡非常经典的一种烹饪方法，只需要准备好一只野鸡，还有红椒或青椒，以及葱、姜、蒜、盐、料酒、醋、白糖、老抽等调料即可进行制作。那么对于野鸡怎么烧比较好，还有哪些内容，可以继续往下了解。
