皮蛋是个很特别的食材，经过腌制的皮蛋较一般的蛋胆固醇减低，铁质增加，柔软的口感也更好消化。如果只知道凉拌就太可惜了，皮蛋可与很多菜色融合让口味更丰富，今天小编就介绍一道相当下饭的泰式“打抛皮蛋”给大家。
食材：
猪绞肉150g，皮蛋1颗 (先蒸熟，约3分钟后，剥壳切小丁)，小蕃茄5颗(对切)，九层塔适量
调味料：
大蒜1瓣，辣椒适量(切末)，酱油、糖、鱼露各2大匙(酱汁)，柠檬汁1大匙
做法：
1.热锅热油，先将蒜末及辣椒爆香后，加入绞肉。
2.绞肉拌炒至八分熟，倒入酱汁。
3.继续拌炒并陆续加入皮蛋、小蕃茄。
4.炒至小蕃茄皮微皱时可以准备起锅，此时可以放入柠檬汁，翻炒均匀后关火再依口味放入九层塔。
小贴士：
1.皮蛋先蒸熟才好切。2.柠檬汁关火前才加，酸味才不会太快挥发。3.九层塔用余温拌炒即可，香气才会在。
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